*موجة هادئة*
09-01-2004, 11:18
كفتة البطاطس بالتونه
المقادير :
3 حبات بطاطس مسلوقه
علبة تونه
بيض
بقسماط
ملح و( فلفل أسود مطحون - وكمون مطحون - وقرفه مطحونه - وممكن ثوم مطحون )
زيت للقلي
الطريقة :
ضعي البطاطس المسلوقه في زبديه واهرسيها جيداً
ثمّ ضعي عليها التونه والبهارات حسب الرغبه واخلطيها جيدا
ثم كوريها بشكل بيضاوي
ضعي في طبق البيض وفي طبق آخر ضعي البقسماط
خذي كل واحده وضعيها أولاً في البيض وقلبيها جيداً
ثم ضعيها في البقسماط وقلبيها جيداً فيه
ثم اقليها في زيت
قدميها لعــــــائلتك في طبق زينيه بشرائح الطماطم والليمون والبقدونس والبطاطس المقلي
خبز الزعتر المقلي اللذيذ
المقادير :
3 أكواب طحين أبيض
كوب ماء
ربع كوب غير مملوء سكر
ربع كوب حليب بودرة
ربع كوب زيت
2 كوب زعتر اللى بالسمسم
ملعقه شاى ملح
ملعقة اكل خميرة فورية
للحشو جبن كيرى (اختياري)
الطريقة :
اخلطي النواشف اولا ثم اضيفي الزيت ثم الماء تدريجيا حتى تتكون عجينة غليظة
تخمر ساعتين
وتقطع الى دوائر صغيرة ثم تحشى بالجبن
ثم تفرد باليد مثل اقراص البيتزا الصغيرة
وتقلي في الزيت
بانكيك السبانخ
مقادير البانكيك:
12 ملعقة أكل دقيق + 2 كأس حليب + ذرة ملح
تخلط المقادير مع بعضها ثم تسخن مقلاة وتدهن بقليل من الزيت ويصب فيها من الخليط ويحمر من الجهتين على نار هادئة.
الحشوة:
سبانخ مسلوقة ليست مفرومه ، نصف كاس بصل مقطع ، قليل من الثوم ، كأس باسترما
نضع في مقلاة ملعقة زبدة وملعقتين زيت ونضع البصل ونقلب ثم نضيف الباسترما ونقلب ثم نضع السبانخ والثوم ونقلب ثم نبعده عن النار.
مقادير الصلصة:
ملعقة اكل زبدة + ½1 كأس حليب سائل + 4 ملاعق دقيق + ¼ كأس جبن رومي مبشور
تقلب جميعها على النار إلى أن تصبح مثل الكريمة ثم نغطي بها البانكيك بعد أن حشوناه بين كل قطعة وأخرى ونغطيه بحيث يصبح مثل القاتوه وتجمل بالجبن المبشور والجزر.
خبز البصل خفيفة ولذيذة
المقادير:
3 كأس دقيق
2 ملعقة خميرة بيرة
بصـــلة كبيرة مفرومة
نصف كوب بقدونس مقطع صغير جدا
3 أو 4 قطع جبنة مثلثة
قليل من الملح
ملعقة كبيرة سكر
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة وتعجن بالماء عجينة متماسكة.... تترك لتخمر مدة ساعة ثم تبرم على هيئة حلزونات صغيرة
يدهن الوجه بصفار البيض وترش بالسمسم وتوضع زيتونة على كل واحدة....وتدخل الفرن....
وتقدم مع الشاي
فطائر المرتديلا
(وقت التحضير 45 دقيقة ، تقدم حوالي 20 فطيرة)
مقادير العجينة
½ كأس دقيق
½ ملعقة صغيرة بيكينغ بودر
¼ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
½ كأس ماء
مقادير الحشوة:
2 ملعقة أكل زيت زيتون
1 بصلة وسط مفرومة ناعم
1 كأس مرتديلا أو (لحمة مفرومة مقلية بالسمنة مع رشة ملح و فلفل)
2 ملعقة أكل بقدونس مفروم
2 فص ثوم مدقوق + فلفل للنكهة
الطريقة
- انخلي الطحين و البيكنغ بودر و الملح في زبدية
-اخفقي البيضة قليلا
-اعملي حفرة في مركز مزيج الطحين و صبي فيها البيضة المخفوقة و خلطي
أضيفي الماء و خلطي
العجينة يجب أن تكون رقيقة (مثل الصلصة و لكن ليست كالمرقة)
*سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة و اقلي البصل حتى يطرى و أخرجيه من المقلاة
*امزجي البصل و المرتديلا و البقدونس و الثوم و الفلفل مع خلطة العجينة السابقة
*ضعي زيت زيتون كفاية في المقلاة لتغطية السطح و بعمق حوالي ½ ســم و سخني الزيت على حرارة متوسطة
*أسقطي المزيج ملعقة ملعقة (ممتلئة) في الزيت و اقليها حتى يصبح أسفل الفطائر بنيا اقلبيه حتى يصبح الوجه الآخر بنيا أيضا وضعيهم على محارم ورقية للتجفيف تقدم دافئة.
كرات اللحم
المقادير:
بصلة كبيرة ناعمة
2 لحم مفروم غنم
ثوم حسب الرغبة
ثلث كأس عصير طماطم و2 ملعقة أكل صلصة الطماطم
كمون + فلفل + حبة ماجي + ملح
3 ملعقة كسبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
- البصلة + الثوم + 2 ملعقة كسبرة + التوابل والملح +اللحم تخلط جميعا وتشكل على هيئة كرات ثم تدحرج في قليل من الزيت الحار على النار .
- ثم يقلا قليل من البصل ويوضع معه الصلصة وعصير الطماطم والماجي ورشة توابل وملح وتوضع كرات اللحم وتترك معه قليلا ثم يضاف الماء بحيث يغمرها وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج وتزين ببقية الكسبرة تقدم مع الرز بالشعيرية.
ملاحظة: يمكن اثناء طبخ الكفتة يوضع معها بصلات صغيرة محمرة في الزيت مع قليل من الصنوبر المحمر ليضفي عليها شكل وطعم.
المقادير :
3 حبات بطاطس مسلوقه
علبة تونه
بيض
بقسماط
ملح و( فلفل أسود مطحون - وكمون مطحون - وقرفه مطحونه - وممكن ثوم مطحون )
زيت للقلي
الطريقة :
ضعي البطاطس المسلوقه في زبديه واهرسيها جيداً
ثمّ ضعي عليها التونه والبهارات حسب الرغبه واخلطيها جيدا
ثم كوريها بشكل بيضاوي
ضعي في طبق البيض وفي طبق آخر ضعي البقسماط
خذي كل واحده وضعيها أولاً في البيض وقلبيها جيداً
ثم ضعيها في البقسماط وقلبيها جيداً فيه
ثم اقليها في زيت
قدميها لعــــــائلتك في طبق زينيه بشرائح الطماطم والليمون والبقدونس والبطاطس المقلي
خبز الزعتر المقلي اللذيذ
المقادير :
3 أكواب طحين أبيض
كوب ماء
ربع كوب غير مملوء سكر
ربع كوب حليب بودرة
ربع كوب زيت
2 كوب زعتر اللى بالسمسم
ملعقه شاى ملح
ملعقة اكل خميرة فورية
للحشو جبن كيرى (اختياري)
الطريقة :
اخلطي النواشف اولا ثم اضيفي الزيت ثم الماء تدريجيا حتى تتكون عجينة غليظة
تخمر ساعتين
وتقطع الى دوائر صغيرة ثم تحشى بالجبن
ثم تفرد باليد مثل اقراص البيتزا الصغيرة
وتقلي في الزيت
بانكيك السبانخ
مقادير البانكيك:
12 ملعقة أكل دقيق + 2 كأس حليب + ذرة ملح
تخلط المقادير مع بعضها ثم تسخن مقلاة وتدهن بقليل من الزيت ويصب فيها من الخليط ويحمر من الجهتين على نار هادئة.
الحشوة:
سبانخ مسلوقة ليست مفرومه ، نصف كاس بصل مقطع ، قليل من الثوم ، كأس باسترما
نضع في مقلاة ملعقة زبدة وملعقتين زيت ونضع البصل ونقلب ثم نضيف الباسترما ونقلب ثم نضع السبانخ والثوم ونقلب ثم نبعده عن النار.
مقادير الصلصة:
ملعقة اكل زبدة + ½1 كأس حليب سائل + 4 ملاعق دقيق + ¼ كأس جبن رومي مبشور
تقلب جميعها على النار إلى أن تصبح مثل الكريمة ثم نغطي بها البانكيك بعد أن حشوناه بين كل قطعة وأخرى ونغطيه بحيث يصبح مثل القاتوه وتجمل بالجبن المبشور والجزر.
خبز البصل خفيفة ولذيذة
المقادير:
3 كأس دقيق
2 ملعقة خميرة بيرة
بصـــلة كبيرة مفرومة
نصف كوب بقدونس مقطع صغير جدا
3 أو 4 قطع جبنة مثلثة
قليل من الملح
ملعقة كبيرة سكر
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة وتعجن بالماء عجينة متماسكة.... تترك لتخمر مدة ساعة ثم تبرم على هيئة حلزونات صغيرة
يدهن الوجه بصفار البيض وترش بالسمسم وتوضع زيتونة على كل واحدة....وتدخل الفرن....
وتقدم مع الشاي
فطائر المرتديلا
(وقت التحضير 45 دقيقة ، تقدم حوالي 20 فطيرة)
مقادير العجينة
½ كأس دقيق
½ ملعقة صغيرة بيكينغ بودر
¼ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
½ كأس ماء
مقادير الحشوة:
2 ملعقة أكل زيت زيتون
1 بصلة وسط مفرومة ناعم
1 كأس مرتديلا أو (لحمة مفرومة مقلية بالسمنة مع رشة ملح و فلفل)
2 ملعقة أكل بقدونس مفروم
2 فص ثوم مدقوق + فلفل للنكهة
الطريقة
- انخلي الطحين و البيكنغ بودر و الملح في زبدية
-اخفقي البيضة قليلا
-اعملي حفرة في مركز مزيج الطحين و صبي فيها البيضة المخفوقة و خلطي
أضيفي الماء و خلطي
العجينة يجب أن تكون رقيقة (مثل الصلصة و لكن ليست كالمرقة)
*سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة و اقلي البصل حتى يطرى و أخرجيه من المقلاة
*امزجي البصل و المرتديلا و البقدونس و الثوم و الفلفل مع خلطة العجينة السابقة
*ضعي زيت زيتون كفاية في المقلاة لتغطية السطح و بعمق حوالي ½ ســم و سخني الزيت على حرارة متوسطة
*أسقطي المزيج ملعقة ملعقة (ممتلئة) في الزيت و اقليها حتى يصبح أسفل الفطائر بنيا اقلبيه حتى يصبح الوجه الآخر بنيا أيضا وضعيهم على محارم ورقية للتجفيف تقدم دافئة.
كرات اللحم
المقادير:
بصلة كبيرة ناعمة
2 لحم مفروم غنم
ثوم حسب الرغبة
ثلث كأس عصير طماطم و2 ملعقة أكل صلصة الطماطم
كمون + فلفل + حبة ماجي + ملح
3 ملعقة كسبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
- البصلة + الثوم + 2 ملعقة كسبرة + التوابل والملح +اللحم تخلط جميعا وتشكل على هيئة كرات ثم تدحرج في قليل من الزيت الحار على النار .
- ثم يقلا قليل من البصل ويوضع معه الصلصة وعصير الطماطم والماجي ورشة توابل وملح وتوضع كرات اللحم وتترك معه قليلا ثم يضاف الماء بحيث يغمرها وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج وتزين ببقية الكسبرة تقدم مع الرز بالشعيرية.
ملاحظة: يمكن اثناء طبخ الكفتة يوضع معها بصلات صغيرة محمرة في الزيت مع قليل من الصنوبر المحمر ليضفي عليها شكل وطعم.