مشاهدة النسخة كاملة : ==موسوعة عود الليل للطبخ==
أولا : راح نبدأ با الحلويات والكعك
1_كيكة التمر،،
المقادير
كأس وربع تمر
كأسين طحين ابيض
نصف كأس ماء
نصف كأس عصير برتقال
ثلاث أرباع كأس سكر
ملعقتي طعام سمن كريسكو
ملعقتي شاي بيكينج بودر
بيضة واحدة
نصف كأس لوز
الطريقة
يتم غلي الماء ثم يوضع عليه التمر بعد إزالة النوى ويعجن جيدا في خلاط العصير
في وعاء يضاف السمن ثم يضاف عليه الخليط ويخلط جيدا ثم يترك حتى يبرد
يضاف إلى الخليط عصير البرتقال والبيضة ويخلط بالملعقة جيدا
يضاف البيكنج بودر مع الطحين ويخلط جيدا
يضاف السكر واللوز ويحرك جيدا حتي يتجانس
يوضع الخليط في صينية مدهونة
يوضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت لمدة ساعة
2_ كيكة الموز
المقادير
كأس وثلاث ارباع الكأس طحين
أربع موزات
كأس سكر
عصير برتقالة واحدة
ثلث كأس زيت
أربع حبات بيض
ثلاث ملاعق شاي بيكنج بودر
قليل من الملح
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة بخلاط الكيك
توضع في صينية فرن مدهونة بالزيت
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت لمدة 45 دقيقة- حتى تنضج
3_ كيكة الزبادي
المقادير
كأسين طحين
كأس زبادي
كأس سكر
نصف كأس جوز هند مبشور
ثلاث بيضات
ثلاث ملاعق طعام سمن كريسكو
ثلاث ملاعق صغيرة بيكنج بودر
شراب السكر- ارجعي لطريقة عمل شراب السكر
الطريقة
تخلط جميع المقادير السابقة ما عدا شراب السكر في خلاط الكيك
توضع في الصينية المدهونة بالزيت
توضع في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن تسقى بشراب السكر وهي حارة على ان يكون الشراب بارد
يتبــــع،،،
ثانيا : السلطات والمقبلات
1_سلطة التبولة
المقادير
نصف كأس برغل.
حزمتين بقدونس.
عشرة عيدان بصل أخضر.
حبة طماطم متوسطة الحجم.
قليل من النعناع الطازج.
فنجان زيت زيتون.
ثلاث ليمونات.
فلفل أسود مطحون.
ملح.
الطريقة
ينقّع البرغل في عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
يقطع البصل والبقدونس والطماطم.والنعناع قطع صغيرة جداً.
يوضع البرغل على الخليط السابق ويقلب جيداً.
يخلط زيت الزيتون مع الفلفل الأسود والملح ثم يوضع على الخليط السابق.
تفرش شرائح الخس في وعاء التقديم ثم توضع التبولة عليها.
تزين بشرائح الليمون والطماطم
2_ سلطة الفتوش
المقادير
رأس خس صغير
ثلاث خيارات متوسطي الحجم
أربع حبات طماطم
أربع عيدان بصل أخضر طويل
قليل من النعناع الأخضر
عشرة رؤوس فجل أحمر
رغيفين خبز عربي محمر
ليمون للعصر
ملح
زيت زيتون
الطريقة
تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون
3_ سلطة المكرونة
المقادير
ثلاث حزم بصل اخضر
ثلاث حبات طماطم
حزمة بقدونس
حبتين فلفل اخضر بارد
علبة فاصوليا حمراء
كأس زيتون مقطع شرائح
كيس مكرونه سبيكاتي
الطريقة
تقطع جميع المقادير السابقة ما عدا المكرونة إلى قطع صغيرة الحجم
تسلق المكرونة في ماء وملح وزيت حتى تنضج
تصفى المكرونة ثم تضاف على الخليط السابق
يضاف إلى الخليط الملح والليمون وزيت الزيتون والسماق
يخلط الخليط جميعا حتى يتجانس
تقدم باردة
يتبـــع،،،
رابعا : فطائر ومعجنات
1_ فطائر السبانخ
المقادير
أربع كاسات طحين ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كاس زيت
كأس ماء
الحشوة
كأسين سبانخ طازج
نصف كاس بصل مفروم ناعم
ربع كاس عصير ليمون
ربع كأس زيت زيتون
ملعقتي طعام سمّاق
ملح
طريقة الحشوة
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى
طريقة العجينة
تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
2_ سمبوسة اللحم المفروم
المقادير
شرائح سمبوسة جاهزة
نصف كيلو لحم مفروم
حبتين بصل متوسطي الحجم
بقدونس
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
ملح
زيت للقلي
ملعقة طعام طحين أبيض
الطريقة
يقطع البصل قطع صغيرة ويحمر على النار في قليل من الزيت
يوضع اللحم المفروم والبهارات والملح ثم يترك على النار حتى ينشف ماء اللحم
يقطع البقدونس قطع صغيرة ثم يوضع على الخلطة
تحشى كل شريحة بملعقتي طعام من الحشوة السابقة
تلف الشرائح بشكل مثلث
يلصق طرف الشريحة بقليل من الطحين المذاب في الماء
تقلى في زيت حار و غزير
3_فطائر الجبن بالزعتر
المقادير
ثلاث كاسات طحين
ربع كأس زيت
كاس ماء
كاس جبن شيدر مبشور
ملعقة شاي خميرة فورية
كأس زعتر
زيت للقلي
الطريقة
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسة
تقسم العجينة إلى كور صغيرة
تفرد الكور إلى رقائق دائرية
تحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعتر
تغلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمر
توضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن
يتبـــع،،،
رابعا: الشوربات والمرق
1_ شوربة الخضار بالدجاج
المقادير
حبة كوسة
حبة طماطم
جزرة واحدة
حبة بطاطس
صدور دجاج بدون عظم
مكعب ماجي
ملعقة طعام زبدة
عدد 4 كؤوس ماء
قليل من الفلفل الأسود المطحون
الطريقة
تقشر الخضار جميعها وتقطع قطع متوسطة الحجم
تسيح الزبدة على النار ثم يضاف إليها الخضار السابقة
تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم
تضاف قطع الدجاج إلى الخليط السابق
يضاف الماء ومكعب الماجي والفلفل الأسود
يترك الخليط على نار متوسطة حتى تنضج الخضار والدجاج
يطحن الخليط في خلاط العصير حتى يصبح متجانس
يترك الخليط على نار هادئة حتى وقت التقديم
يقدم مع الليمون
2_ شوربة الدجاج
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم
عدد 6 كاسات ماء
بصلة
حبتين جزر
قليل من البقل (كراث) مقطع قطع صغيرة
مكعب ماجي
ملعقة طعام دقيق ابيض
ملعقة طعام زبدة
الطريقة
تقطع البصلة قطع صغيرة ثم توضع في قدر وتترك على النار حتى تحمر
يضاف الدجاج المقطع قطع مناسبة ثم يضاف الماء ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
تصفى مرقة الدجاج ويضاف إليها الجزر المبشور والبقل المقطع قطع صغيرة
يترك الخليط على النار حتى يغلي
يضاف إليه الدقيق والزبدة ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق
يوضع في الأطباق المعدة للتقديم ثم تضاف قطع الدجاج
3_ شوربة الجزر
المقادير
خمس جزرات
حبة بطاطس
ثلثي كأس زبدة
مكعب ماجي
عدد 6 كاسات ماء
الطريقة
يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم
يتبـــع،،
خامسا: عصائر ومشروبات
1_ كوكتيل الفراولة
المقادير
كيلو فراولة طازج
كأسين ونصف حليب
موزة كبيرة الحجم
نصف كأس سكر
الطريقة
يخلط الحليب مع السكر في خلاط العصير
تضاف الفراولة المغسولة ومنزوعة العروق
تضاف الموزة المقشرة
يخلط الجميع في خلاط العصير حتى التجانس
يزين ببعض حبات الفراولة المفروة
2_ عصير الحمضيات
المقادير
عدد 6 حبات برتقال
حبتين قريب فروت
نصف كأس سكر
قشر برتقالة واحدة مبشور
ليمونة واحدة
الطريقة
يعصر البرتقال والقريب فروت والليمون ويخلط جيداً مع السكر
يوضع الخليط في وعاء ثم يضاف إليه قشر البرتقال المبشور
يترك للنقع قليلاً ثم يصفى العصير
يقدم بعد تزيينة بشرائح الليمون
3_ شراب قمر الدين
المقادير
قطعتان من شرائح قمر الدين
خمسة كؤوس ماء
ثلث كأس سكر
ملعقة طعام ماء الزهر
الطريقة
تقطع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة
تسغل القطع بماء ساخن
تنقع القطع في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة
يوضع سائل قمر الدين في جيك العصير او ابريق العصير ويضاف إليه السكر وماء الزهر
يقلب جيداً ويقدم بارد
يتبـــع،،،
سادسا: السندويشات
1- سندويتشات التونة
المقادير
علبتي تونة مهروسة
كيس من شرائح التوست
نصف كأس مايونيز
عصير ليمونة واحدة
الطريقة
تصفى التونة من الماء وتطحن بخلاط العصير حتى تصبح مثل الطحينة
توضع في وعاء ويعصر عليها الليمون
يضاف المايونيز ويقلب الجميع معاً
تقطع أطراف شرائح التوست بالسكين
تحشى كل شريحتين بمقدار ملعقة طعام من الخلطة السابقة
تقطع الشرائح المحشوة من الزوايا لتعطي شكل مثلث
ترص في الوعاء المعد للتقديم وتزين بشرائح الليمون و أوراق البقدونس
2_ شاورما الدجاج
المقادير
كأسين من شرائح الدجاج المطبوخ
كأس شرائح بصل
نصف كاس مشروم
نصف كأس شرائح فلفل احمر واخضر بارد
نصف كأس زبدة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ربع كاس مرق بعد سلق الدجاج
نصف كأس شرائح خس
شرائح طماطم
نصف كأس طحينة
ملعقتي طعام سماق
قليل من الملح والفلفل الأسود
خبز عربي
الطريقة
يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف إليه الفلفل البارد ويقلب على النار
تضاف شرائح الدجاج والمشروم إلى الخليط السابق
يقلب جيدا ثم يضاف اليه مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينشف الماء
يتبل بالفلفل والملح والسماق
تقطع الخبزة إلى نصفين و يحشى كل نصف بالحشوة السابقة
تضاف شرائح الخس والطماطم
يصب عليه ملعقتان من الطحينة ثم يرش عليه قليل من السماق
تحيــــاتي،،
سيتم وضع المــزيد قريبا ،،،
هـــتـــونـــه
10-09-2003, 08:02
مساء الخير اختي
تسلمي على مجهودك
وانشاء الله لي عودة وراح اضيف بعض الطبخات اذا كان مايضايقك
تحياتي
العـــفو حياااتي و أكييد ضيفي
تحياتي ،،
حساء البطاطس الشهي
المقادير:
6 أكواب مرق دجاج
6 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
بصلة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة شاي قرفة مطحونة
نصف ملعقة فلفل أسود مطحون
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
- يصفى المرق اذا كان معد مسبقا بمصفاه ذات ثقوب ضيقه في قدر الطبخ.
- يضاف إليه الملح والقرفة والفلفل ،ثم يوضع على نار متوسطه حتى يبدأ في الغليان.
- يضاف البطاطس والبصل والثوم.
يترك على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
يرفع عن النار ويترك حتى تنخفض درجة حرارته قليلاً.
ثم يسكب في الخلاط الكهربائي ويخلط.
ثم يقدم ساخنا;)
اوركـيـديـا
17-09-2003, 17:30
اختي نغم
اشكرك والله على هذا المجهود الحلو
العـــفو أخوي ومشكور على ردك
المقادير
100 جم زبدة
100 سكر ناعم
بيضتان مخفوقتان
100 جم دقيق منخول
50 مسحوق كاكاو
2 ملعقة كبيرة ماء
100زبدة
450 سكر للزينة
50 جم شيكولاتة مبشورة
من 2-3 ملعقة كبيرة ماء
ملونات طعام بنية .
الطريقة
بطنى قاعدة قالب ساندوتش 18 سم بورق مشمع وادهنيها بالزبدة اخفقى الزبدة مع السكر حتى تحصلى على كريمة خفيفة اضيفى البيض تدرجيا مع الخفق اضيفى الدقيق مع 25 كاكاو اقسمى الخليط الى قالبين اخبزيهما فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة برديهما على رف شبكى.
اخلطى بقية مسحوق الكاكاو مع الماء الغالى واخلطى الزبدة مع 225 جم من السكر الزينة حتى يصبح لون الكريمة شاحبا ثم اخفقى معها الكاكاو استعملى ثلث كريمة الزبدة بوضعه بين الطبقين الكعكة افرشى ثلثا ثانيا على حافة الكعكة واضغطى الشكولاتة المبشورة على الحافة امزجى بقية سكر الزينة مع الماء لونى بضع ملاعق صغيرة باللون البنى وضعيها فى كيس عصر مجهز بأنبوب عادى صغير انشرى البقية فوق الكعكة واعصريها فى صفوف متوازية من اللون البنى مررى رأس سيخ عبر الصفوف لاعطاء شكل الريش اعصرى حافة بقية كريما الزبدة .
تحيـــاتي :)
المقادير
500 غرام لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
1 بيض مخفوق (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة
1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز.
تحيـــاتي ;a;3
كعكة الأفراح مره حلوه
http://www.procom.dz/ramadannet/cuisine/images/tarte3.jpg
طريقة التحضير:
نبطن بالورق المشمع و ندهن بالزبدة/مرغرين قالب كعك دائريا 20سم. نخفق الزبدة/المرغرين و السكر حتى نتحصل على كريمة زغبية و خفيفة. نضيف البيض تدريجيا مع الخفق ثم نضيف ، مع التحريك، العسل الأسود و اللوز و مسحوق الكاكاو. نضيف ، مع التحريك، الفرينة و ما يكفي من الحليب للحصول على قوام شبه سائل. نضع الخليط في القالب و نسوي سطحه و نخبزه في فرن بارد لمدة 120 دقيقة. نخرج الكعكة و نضعها على رف شبكي لتبرد.
تحضير التغليفة: نضع كل العناصر في وعاء فوق ماء غال و نخفقها حتى تستقر التغليفة في قمم طرية. نبعدها عن النار و نستمر بالخفق حتى تبرد ثم نفرشها بسرعة فوق الكعكة. نزخرفها بالشوكولاطا المبشورة.
تحياتي
اتمنى تنال أعجابكم :)
&*& الصمت &*&
08-10-2003, 17:17
نغم
اقول طبخاتك حلوه وانا ما اكلت منها
كيف لو بسويها شكلها احلى واحلى
مشكورة أختي على المجهود والله يعطيك العافيه
تحياتي لك
بيســ الحب ــان
07-12-2004, 06:53
يعطيج العافيه اختي
وعساج على القوه
مجنون بس صاحي
22-01-2005, 10:21
أشكرج نغم على جهودج الرائعة
ونبي انشوف مواضيع جديدة انشاء الله منج
نايف عبدالعزيز
24-04-2005, 09:02
مشكوره أختي نغم ويعطيك الف عافية على هالوصفات الرائعة ولا تحرمينا من جديدك
& الـخـطـيـر &
07-09-2005, 21:23
اختي نغم
اشكرك والله على هذا المجهود الحلو
نغم
الله يعطيك العافية على الموسوعة الجميلة
في عالم الطبخ
---------------------------------------------------------
ودمتم سالمين
الدواف